La IGP (Indicación Geográfica Protegida) se refiere a aceites de oliva con propiedades y calidad excepcionales. Exige que el producto se produzca en la región geográfica que lleva su nombre. En el caso del aceite de oliva virgen extra Kasandrinos, se trata de Laconia, Grecia (la región de la antigua Esparta).

Todo nuestro aceite de oliva proviene del olivo Koroneiko. Este olivo es el más común en Grecia y una de las variedades más singulares, ya que requiere un clima cálido y estable, característico del sur del Peloponeso. El Koroneiko es una de las pocas variedades que produce aceite con una vida útil de dos años a diferencia de la mayoría de las variedades, que suelen tener una vida útil de entre 6 y 8 meses. Es importante saber que muchas empresas aceiteras optan por mezclar diferentes variedades de aceite de oliva para prolongar su vida útil, por lo que el aceite de oliva procedente del olivo Koroneiko tiene una gran demanda.

El aceite de oliva debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz y el calor. Cuando el aceite de oliva se expone al calor, la luz y el aire, sus valiosos nutrientes comienzan a oxidarse y pierde su sabor afrutado. Los mejores recipientes para el aceite de oliva son el vidrio oscuro o una lata

Es una pregunta de calidad: el vidrio oscuro y nuestras latas con revestimiento libre de BPA protegen el contenido del deterioro causado por la luz.  Pensando en la Salud y la calidad de cada contenido, Las costosas botellas de vino verde oscuro y la desaparición de las botellas de leche en favor de los envases de cartón opacos. Incluso unas pocas semanas de exposición a la luz acelerarán el envejecimiento del aceite de oliva. El hecho de que tantos aceites de oliva se presenten en botellas transparentes es, sin duda, una cuestión de marketing. También es buena idea guardar el aceite en un armario (oscuro y fresco).

El punto de humeo promedio del aceite de oliva extra virgen  es de 200 °C, lo que lo convierte en una excelente opción para todas tus necesidades culinarias, ya sea para freír, saltear o sofreír.

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Premium puede conservarse durante varios años gracias a sus altas propiedades antioxidantes. Sin embargo, a diferencia del vino, la mayoría de los aceites de oliva se consumen mejor en 24 meses, ya que su sabor y aroma tienden a disminuir después. Durará más si se conserva en un lugar oscuro, alejado del calor excesivo. Todos los  aceites buenos deben indicar claramente su fecha de consumo preferente o de caducidad. Recomendamos consumir el aceite de oliva en los 6 meses siguientes a la apertura  de la botella o lata para una frescura óptima.

El prensado en frío se refiere al proceso mediante el cual se extrae el aceite de oliva, significa que las aceitunas se trituran y prensan una sola vez. Las aceitunas prensadas más de una vez se consideran de menor calidad y no se consideran extra virgen . El prensado en frío significa que no se utiliza calor adicional al prensar la aceituna para obtener el aceite. Las aceitunas nunca superan los 27 °C durante el proceso. Mantener las aceitunas a una temperatura más baja garantiza un aceite de máxima calidad, es decir, extra virgen . Para que el aceite de oliva se considere extra virgen , debe ser prensado en frío. El aceite "prensado" más de una vez se conoce como aceite refinado, que se somete a un proceso químico que reduce, e incluso a veces destruye, su calidad. Los nombres comunes de estos aceites son aceite de oliva puro, aceite de oliva y aceite de oliva ligero. El término "primer prensado en frío" se ha convertido en una expresión de moda, ya que todo aceite de oliva virgen extra debe prensarse primero en frío para ser considerado virgen extra. El aceite de oliva virgen extra Kasandrinos, por otro lado, se prensa una sola vez (primer prensado), sin calor ni disolventes, y se prensa en frío mediante procedimientos estrictamente mecánicos. El precio del Kasandrinos es superior al de otros aceites del mercado debido a su calidad. El aceite de oliva virgen extra contiene la mayor cantidad de nutrientes, antioxidantes y vitaminas que cualquier otra clasificación de aceite.